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1 Butternut-Kürbis (ca. 1 kg)
100 g rote Linsen
2 Knoblauchzehen
2 rote Zwiebeln
1 St. Ingwer (daumengroß)
1 TL Koriandersamen gemahlen
1 TL Kreuzkümmelsamen gemahlen
1 Prise Chili gemahlen
1 EL Rapsöl
½ TL Kurkuma gemahlen
1 TL Currypulver
1 TL Garam Masala
Salz und Pfeffer
300 ml Wasser
200 ml Kokosmilch
1 Bd. Petersilie
1 EL Limettensaft
200 g Basmati-Reis
Butternut-Kürbis waschen und schälen, anschließend halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Kürbis in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Linsen in ein Sieb geben, abbrausen und abtropfen lassen. Knoblauch abziehen und hacken, Zwiebel abziehen und würfeln. Ingwer schälen und hacken. Basmatireis nach Packungsanweisung garen. Rapsöl in einem Topf erhitzen. Knoblauch, Zwiebel und Ingwer dazugeben und 2-3 Minuten anbraten. Die Gewürze dazugeben und etwa 1 Minute sanft anrösten, bis es duftet. Die Linsen einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Wasser ablöschen, einmal aufkochen lassen und etwa 5 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Anschließend die Butternut-Stücke sowie die Kokosmilch dazugeben und geschlossen weitere 10 Minuten köcheln lassen, sodass der Kürbis weich, aber noch nicht zerfallen ist. In der Zwischenzeit Petersilie abbrausen, trockentupfen und hacken. Das Butternut-Curry nach der Garzeit weitere 5 Minuten offen köcheln lassen, dabei mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Fertiges Curry mit dem Reis auf 4 Teller verteilen und mit der Petersilie bestreut servieren.
Wir vom Team der Gemüsekiste wünschen Ihnen viel Spaß beim Nachkochen und natürlich beim Genießen.
