Aurora Gold Old ist ein mindestens sieben Monate gereifter Schnittkäse aus hochwertiger Bio‑Milch, hergestellt nach Gouda-Art.
Nach der Herstellung mit vegetarischem Lab wird der Käse in Meersalzsole gepökelt und traditionell auf Fichtenholzbrettern gereift. Sein markantes schwarzes Coating schützt den Käse während der Reifung und verleiht ihm eine edle, unverwechselbare Optik.

Charakter & Geschmack:
Durch die lange Reifezeit entwickelt der Käse eine intensiv würzige bis pikante Aromatik mit ausgeprägter Tiefe. Feine Reifenuancen und eine leicht nussige Note ergänzen den vollmundigen Charakter. Das Ergebnis ist ein kraftvoller, komplexer Käse mit langanhaltendem Geschmack – ideal für Liebhaber gereifter Spezialitäten.

Milch & Verarbeitung:
Die verwendete Bio-Milch wird ausschließlich pasteurisiert, jedoch nicht standardisiert. Dadurch bleibt ihre natürliche Zusammensetzung hinsichtlich Fettgehalt, Eiweißstruktur und Farbe erhalten. Diese bewusste Verarbeitung sorgt für ein authentisches Produkt mit handwerklichem Charakter.

Saisonale Unterschiede:
Da die Milch nicht standardisiert wird, zeigt der Aurora Gold Old im Jahresverlauf natürliche Schwankungen in Farbe, Textur und Aromaintensität. Mit zunehmender Reifung können sich zudem feine Reifekristalle bilden – ein Qualitätsmerkmal hochwertiger, länger gereifter Käse.

Textur & Konsistenz:
Der Käse besitzt eine feste, kompakte und dennoch gut schneidbare Teigstruktur. Mit fortschreitender Reifung wird der Teig dichter und entwickelt eine leicht brüchige Komponente sowie ein intensives, lang anhaltendes Mund