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Ein leckerer Belugalinsensalat. Die Linsen sind von der Schwäbischen Alb und der Radicchio ist aus eigenem Anbau.
Salat-Zutaten:
200 g Belugalinsen
1 roter Salat
150 g Feta
1 Gurke
1 Avocado
1 rote Zwiebel
1/2 Bund Petersilie
Dressing:
3 EL Olivenöl
2 EL Balsamessig Nero
1 TL Honig
3 EL Wasser
Salz/Pfeffer
Die Belugalinsen nach Packungsanleitung zubereiten und abkühlen lassen - aber nicht zu lange kochen, sie sollen noch bissfest sein.
Den Feta würfeln. Gurke, Avocado und Zwiebel in Stücke schneiden. Die Salat und Petersilie waschen. Petersilie klein schneiden, den Salat in gröbere Stücke zupfen.
Alle Dressing-Zutaten verrühren, abschmecken und mit den Salat-Zutaten mischen.
Dazu ein frisches Bauernbrot.
