Wraps Mexikanisch

Zubereitung

Die eingelegten Tomaten abtropfen lassen, klein schneiden und das Öl auffangen. Die Kidneybohnen, Kichererbsen und den Mais gut abspülen. Anschließend die Zwiebel und Paprika in kleine Würfelchen schneiden, die Zucchini und Gelbe Rübe raspeln und den Knoblauch fein hacken.

In einer Pfanne das aufgefangene Tomatenöl und die eingelegten Tomatenstückchen erhitzen. Bei mittlerer Hitze das Gemüse und den Knoblauch für etwa 5 Minuten anbraten, bis sie schön weich und leicht goldbraun sind. 

Kidneybohnen und Mais zu dem angebratenen Gemüse in die Pfanne geben. Diese Mischung bei schwacher Hitze einige Minuten erwärmen, bis alles gut durchgezogen ist.

Den griechischen Joghurt mit den Gewürzen verrühren und abschmecken.

Die vorbereitete Sauce unter die warme Gemüse-Bohnen-Mischung heben. Gut umrühren und bei Bedarf nach Geschmack nachwürzen. Die Füllung für etwa 3-4 Minuten schwach köcheln lassen, damit die ganze sämig wird.

Die Tortillas leicht in einer Pfanne oder im Ofen bei niedriger Temperatur (ca. 150 °C) für 2-3 Minuten erhitzen, bis sie weich und geschmeidig sind. Dies macht es einfacher, die Wraps zu rollen, ohne dass sie brechen. Vorsicht: nicht knusprig werden lassen.

Lege eine Portion der Füllung in die Mitte jeder Tortilla. Am Schluss Käse darüber streuen. Achte darauf, nicht zu viel Füllung zu nehmen, damit die Wraps sich gut rollen lassen. Beide Seiten der Wraps falten und einrollen und genießen.